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融合新春凉菜六道

来源:互联网 编辑:水手美食 时间:2019-01-21 10-43-03 违规或侵权举报文章 阅读:243

导读 : 传统大刀牛肉原料:牛腱肉生400克。调料:盐6克,鸡粉8克,老抽5克,生抽8克,甜面酱4克,水3000克,花雕酒10克,香砂3克,豆蔻2克,香叶8片,八角2个,花椒3克,葱姜各5克。做法:1、牛腱清水 eeee...

传统大刀牛肉

原料:

牛腱肉生400克。

调料:

盐6克,鸡粉8克,老抽5克,生抽8克,甜面酱4克,水3000克,花雕酒10克,香砂3克,豆蔻2克,香叶8片,八角2个,花椒3克,葱姜各5克。

做法:

1、牛腱清水冲洗干净后,放在水锅中汆水3分钟洗净备用。

2、盐6克、鸡粉8克、老抽5克、生抽8克、甜面酱4克、水3000克、花雕酒10克、香砂3克、豆蔻2克、香叶8片、八角2个、花椒3克、葱姜各5克放到一个卤锅中,小火烧开,把牛腱放入锅中文火卤1小时后,关火焖30分钟。

3、捞出放凉改刀点缀装盘即可。

特点:咸鲜飘香,软烂。

时令野菜香干卷

原料:

薄千张5张,马兰头200g,兰花干50g。

调料:

麻油5g,鸡汁、盐、糖各适量。

做法:

1、将马兰头汆水,过冷水,切碎。

2、兰花干切碎,同马兰头拌在一起,加入调料。

3、将薄千张同拌好的马兰头卷好,切5cm长段,摆好即可。

五香扎蹄

主料:

蹄髈一只

辅料:

葱段40克、姜片20克、红葱头30克、纱布一块、麻绳

调料:

冰糖50克、生抽60克、老抽60克、鸡粉10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克

做法:

1、把整只的新鲜蹄髈去骨;

2、把水烧开后放入去骨蹄髈,沸水烫后刮去浮皮,拔去毛洗净;

3、趁热将老抽抹在蹄髈上,等10 分钟;

4、将纱布裹住蹄髈,将蹄髈揉成圆柱形后用麻绳扎紧定型;

5、净水中放入姜、葱段、红葱头、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽;

6、将扎好的蹄髈放入调好味的汤水中小火焖煮一个半小时至两个小时;

7、将煮好冷却后的扎蹄放入冰箱冷藏室,冷藏三个小时后即可切片食用。

关键:

1、带有肉皮的蹄髈一定要等凉透后再切片,这样猪皮会有非常有弹性的口感;

2、扎蹄髈也可以在蹄髈生的时候就扎,但是卤了以后再扎会让肉质更入味更香。

特色:

五香扎蹄虽然已经有了一百多年的历史,要制作正宗的扎蹄,其工序可谓是兴师动众,一点不能有简化。

花费了时间和功夫之后,等待炖好的扎提慢慢冷却的时光总是如此漫长,打开纱布切片的时候就能闻到浓浓的香料味,十分入味。

泡椒冷豆腐

主料:

南豆腐500克

辅料:

四川泡椒200克 酸辣椒50克

调料:

热葱油20克 香葱碎10克 腰果碎10克 酱油10克

做法:

1、一款酸辣口味的川味凉菜豆腐,酸辣椒酱搭配凉爽的豆腐十分开胃,咸鲜、酸辣,再点缀一点坚果碎,口味更有层次,味道也很特别。

2、先将四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎机打成酸辣酱,另起锅热油,用大葱制成热葱油,用热葱油淋一下酸辣酱,起到提鲜的作用。

3、取一整块南豆腐,用模子切成块,装入容器中,在每块豆腐上淋适量酱油,再取适量酸辣酱放在豆腐上。

4、腰果切碎后再稍加擀制,使颗粒均匀,在豆腐上撒适量腰果碎,最后再放一些小香葱末稍做装饰即可。

五香鲜辣鱼

原料:

草鱼1条,姜片、葱节各少许。

调料:

五香料(常用香料)、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量。

制作:

1、把草鱼宰杀治净,去大骨后片成厚片,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。

2、锅入色拉油烧至六成热,把鱼片下锅,炸至色金黄时,倒出沥油。

3、锅里留适量的油,先下姜片、葱节、五香料炒香,再掺入适量清水并加盐和味精,小火熬出香味后,把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干,最后淋少许香油并撒上熟芝麻,起锅晾凉便可装盘,配鲜辣味碟上桌供客人蘸食。

糟味三拼

食材:猪口条50克、基围虾30克、毛豆荚50克

调料:香糟卤150克、绍兴黄酒30克

步骤:

1. 先将猪口条洗净焯水,煮约30分钟至熟;基围虾焯水至熟捞起;毛豆荚择洗干净,煮约5分钟至熟。

3. 最后把煮好的猪口条、基围虾、毛豆荚依次倒入调好味的容器,浸泡12小时以上,入味即可。

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